美乃滋的原理是利用蛋黃+油的乳化作用,讓看似無關的兩者,可以乳化成稠稠的醬汁
傳統的作法是一點油、一點蛋黃，用打蛋器慢慢打
我笑年時在美而美打工，店裡用的透明美乃滋就是當時老闆的媽媽自己打的
可是他們很會，沒在失敗的，感覺一下子就一大鍋，而且有夠好吃
事隔20年(真的那麼久)我自己打屢屢失敗,浪費了很多的油、蛋，真的超心痛
後來有一天看到某知名美女老師，用了一個我家也有的好物，30秒收工，不太會失敗(我有失敗過一次)
真的超簡單，在此分享給大家
配方
- 蛋黃Ｘ２(網路上也有全蛋的作法,但我怕水太多影響乳化作用,所以我都只用蛋黃)
- 油90ml，什麼油都可以，你愛橄欖油的草味也可以用~我個人有用過堅果油、椰子油 、MCT
- 檸檬十15ML,沒有可以用白醋
- 鹽、糖要加多少自己決定,如果你想吃帶點甜味的,可加20-30g糖或蜂蜜
作法
- 工具：勻質機，就是直立式攪拌棒
- 材料備好如下，油的部份我用mct油
全部放到深罐即可~我是直接在放美乃滋的玻璃罐裡打,這樣就不用挖來挖去了超方便
材料都放好時,會因為比重不同,油會在上面,然後不要去攪拌或動它
直接攪拌棒壓到底,壓住不要動讓它開始轉,也不要上下移動喔~乳化成功後就可以上下移動了,請看以下影片
這樣就好啦！有沒有超簡單！攪拌棒其實很便宜，生活百貨就有一支幾百～
打好的美乃滋放冰箱大概7-10天沒問題
建議一次量不要太多,要吃再打就可以了。
