自製低碳生酮【無糖美乃滋】使用MCT油

美乃滋的原理是利用蛋黃+油的乳化作用,讓看似無關的兩者,可以乳化成稠稠的醬汁
傳統的作法是一點油、一點蛋黃,用打蛋器慢慢打
我笑年時在美而美打工,店裡用的透明美乃滋就是當時老闆的媽媽自己打的
可是他們很會,沒在失敗的,感覺一下子就一大鍋,而且有夠好吃
事隔20年(真的那麼久)我自己打屢屢失敗,浪費了很多的油、蛋,真的超心痛

後來有一天看到某知名美女老師,用了一個我家也有的好物,30秒收工,不太會失敗(我有失敗過一次)
真的超簡單,在此分享給大家

配方

  • 蛋黃X2(網路上也有全蛋的作法,但我怕水太多影響乳化作用,所以我都只用蛋黃)
  • 油90ml,什麼油都可以,你愛橄欖油的草味也可以用~我個人有用過堅果油、椰子油 、MCT
  • 檸檬十15ML,沒有可以用白醋
  • 鹽、糖要加多少自己決定,如果你想吃帶點甜味的,可加20-30g糖或蜂蜜

作法

  • 工具:勻質機,就是直立式攪拌棒
  • 材料備好如下,油的部份我用mct油

全部放到深罐即可~我是直接在放美乃滋的玻璃罐裡打,這樣就不用挖來挖去了超方便
材料都放好時,會因為比重不同,油會在上面,然後不要去攪拌或動它

直接攪拌棒壓到底,壓住不要動讓它開始轉,也不要上下移動喔~乳化成功後就可以上下移動了,請看以下影片

這樣就好啦!有沒有超簡單!攪拌棒其實很便宜,生活百貨就有一支幾百~
打好的美乃滋放冰箱大概7-10天沒問題
建議一次量不要太多,要吃再打就可以了。

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