生酮烘焙預拌粉使用心得

做了很多次生酮麵包類的食品,都不太滿意,很少全部吃光,最後都送給垃圾桶了
其中關鍵在:黃金亞麻籽粉味道我實在不能接受、洋車前籽粉古溜的口感我也不太喜歡~杏仁粉太油、椰子細粉太乾
網路上的食譜超級多,組合起來真的沒一樣好吃的
這件事給我一個啟事,就是:還是吃全食物好了!
要不然就吃真麵包 / 點心還比較開心,是不是??~~~

前幾天看到社團有人貼了墨西哥捲餅,餅皮部份就是用這個預伴粉來做的,好奇之下手滑下標2包(每包500g)
看了介紹才知道Bob也有出這種預拌粉耶~
我買的是”老妹的杜下”蝦皮購入~想查詢的人自己找喔
這個粉會下我下手的最最最主要原因是:”它用了酵母粉”
還真的沒看過生酮烘焙類用酵母粉的,代表這些粉可以給酵母吃,可以發酵、會像麵包、鬆軟可口
蝦皮賣場上寫的作法有:麵包機、烤箱、蛋餅、捲餅等等
算蠻詳細,內附一包8g速發酵母
如果你有買,建議你買來第1天就先把酵母粉冷藏,不然怕會失去活力~到時發不起來

配方(賣場提供)及作法

材料如下

120cc溫水 、 120cc鮮奶油 、 半顆全蛋 (25g)、 半包酵母粉(4g) 5、15cc植物油 、250克預拌粉
喜歡Q彈口感 可減少鮮奶油量至80cc,我是用120CC啦


材料們就定位,鮮奶油+植物油我加成一杯,沒什麼高深的道理純粹因為可以少洗一個碗
把前面這3杯,加入粉類中,混合一下就可以了
不必揉,攪拌均勻即可成糰


揉好後放同一個鍋子,移到有點溫暖的地方,例如微波爐內,讓酵母長大
原則上是2倍大,或是目測有明顯的長大就可以了(約1~2小時,夏天可能更快)
我大概放了2小時左右
要放多久,關乎於當時室內溫濕度
室溫28度左右,濕度70%是酵母喜愛的環境,越冷就越慢
如果天氣較乾冷,上面就蓋個濕布或保鮮膜,我什麼都沒蓋因為我很懶


2小時後長這樣
接下來分割整型,整個麵糰540g左右,我分成5個,分別做成3種樣子
這時請把整型完成的麵糰放到烤盤裡就定位
左下方扁型是吐司,,,,有看出來嗎? 哈哈
上面2個是漢堡啦
長條形麵包我是先把麵糰壓扁成橢圓形,然後捲起來,就長這樣了


麵糰其實蠻油的
整型也不難,不會太黏手喔


整好後發酵第二次,
這次我良心發現蓋了一個塑膠袋,怕太乾
正常我會放在烤箱內、放杯熱水讓它發..但我的烤箱送條就沒這樣做了…丟旁邊

1個半小時後長這樣,目測明顯大一號就可以了

烤溫我用180度烤了20分(實測烤箱溫度只有150度)

試吃感想


★味道:味道就是生酮吐司味,沒有什麼鹹甜(覺得須要加鹽),我在意的黃金亞麻籽的味道有一點,但沒有很強烈~
★口感:口感就是麵包口感,正港的麵包口感,非常鬆軟,用了酵母粉果然不一樣啊!!!!蠻厲害的唷!

麵糰出爐後,所有麵包我都對切,因為我做這個就是要夾料的
切好後,除了當天要吃的,其它我就裝袋冷凍
下次要吃之前,拿出來微波30秒就可以吃了~

應用~帕里尼熱壓吐司<<使用生酮烘焙預拌粉>>

帕里尼烤盤我買hen久了
一直幻想有天要做熱壓吐司來吃
可對於麵包到底要做成哪種形狀,烤起來才漂亮一直無頭緒
我試過一般吐司,做出來很醜

今天試作帕里尼,沒想到size很合ㄟ
哈哈哈哈
終於可以無負擔的吃三明治了
口感真的還不錯喔!

作法需要解釋嗎?就是組合三明治而已
料看你有什麼就加什麼
帕里泥好像比較怕加生菜類。。怕烤的時候出水
料都弄好,放入烤盤壓個2,3分鐘就可以囉!!
我是做培根起司蛋口味喔~

5 comments
  1. 為什麼你的老妹麵包粉有酵母粉?我買沒有耶,我還在想它背面寫酵母是要自己再去買酵母?結果是有附嗎?到處都找不到,生氣

    1. 如果常在做可以自己去烘焙用品店買,很便宜,分裝的20g$10左右,放冰箱冷藏保存即可。

  2. 最近想做低碳吐司,這一篇讓我很心動,打算來試試!!!謝謝分享。

  3. 我買也沒有 而且是混了麵糰才發現

    1. 酵母粉是黏在包裝底部的…

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