自製培根

做培根是為了不塑(減少塑膠袋),尤其市售培根除了包裝袋,還有一層保麗龍。但我必須說:市售的比較好吃,不過自己做的也不差啦,因為醃料配方的關係,自製其實做不出市售培根的味道,但會有自己的味道喔,哈哈。

其實培根就是“醃肉”,豬肉用鹽巴去醃,放在低溫的冰箱裡風乾熟成,除了鹽巴要夠,再加上其它你喜歡的香料,就會有不同的風味。放冰箱冷藏7天熟成後,也可以再煙燻讓它熟一點。其實台灣料理也有自己的培根,就是“鹹豬肉”喔,差別只在風味配方不同,做法是一樣的。

在愛料理搜尋自製培根,就很多食譜可以參考了,我很久以前就想做,但卡在“煙燻”的步驟,我如果真要做老公大概會報警吧(叫消防隊),所以一開始我就不想煙燻,後來看到這個自製培根教學,不必煙燻耶,就來試試看。

我參考的教學網站是這裡 自製培根 | 食貸誌

首先第一件事就是去買五花肉,方形最好,很幸運的我買到了,而且就這麼剛好肉的重量跟示範的一樣,所以醃料比重完全比照辦理即可。

洗乾淨後先秤重 1050g

鹽巴及香料們,前面那一顆的是“肉荳蔻”,其有:義式香料、肉桂粉、紅椒粉、黑胡椒。我覺得如果有新鮮的香草應該一起放進去也可以~

香料比例如下

<截圖自食貸誌>

香料混合成一碗

用叉子用力的插豬皮,然後把鹽巴及香料灑上去,充分按摩

教學寫按摩5分鐘(我只按1-2分鐘)

按完裝袋,裝盒還是裝袋我有考慮一下,因為每天要翻面,所以還是袋子好一點,如果是盒子會變成無可避免碰到肉,以我的衛生習慣(太隨性)一定會增加污染風險。我使用矽膠揉麵袋。

然後就冷藏7天,每天翻面一下順便按摩一下,示範網站表示豬肉會流血水不必管它,我的肉沒有出血啦~

我醃了8天,因為香料很多,其實1-2天後打開冰箱就超級香了。

那出來後,第一件事就是洗澡,把香料洗掉,用開水喔!

接著切片,為了好切要先冷凍,我凍了4小時。

無法切很薄啦,畢竟是手工。

心得:與市售培根完全是兩回事,我覺得~它就是有香草味的醃肉,可能差在煙燻吧!不過是好吃的肉,也夠油,也沒添加物,做法簡單,想吃多少自己做,好處多多。還會再做喔~

料理示範

我都只有煎熟而已,照片在下面喔

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