吃不膩~紅豆乳酪派、藍莓乳酪塔

派及小塔做出來總是引起大家的讚賞! 其實超簡單、不容易失敗~內餡隨興大家都會覺得怎麼那麼厲害
我真的強烈建議灰心喪志時來做一下,會信心滿滿
它只是搞缸而已啦
說到難易程度,麵包大概困難100倍吧~我真的快被麵包氣死了

這個點心分3個部份:塔皮、乳酪餡、外餡
為什麼餡料還要分2種?我個人是覺得第一是口感問題,2種內餡口感豐富,再來主因應該還是材料貴啦!滿滿紅豆餡或藍莓醬很傷本好嗎?吃起來也比較膩,在派的底層墊個蛋糕或其它較不傷本的餡料充一下場面~不過這件事很隨興,簡單來說就是:老娘開心想分2種XD

塔皮製作

甜派要配甜塔皮、鹹派要配鹹塔皮
塔皮配方很多,我只用過這種,就是不萊嗯的營業用塔皮,它有2個特色1.糖量極低深得我心 2.勇哥愛它的酥脆口感
塔皮的流程是

  1. 食物處理機混合好派皮麵團(約5分鐘)用保鮮膜冰起來備用,冰的時間不萊嗯說4小時,我也有看過1小時的~我是至少4小時
  2. 要用時,取出退冰10分鐘,不時的摸它,夠軟立刻桿,不然很快就軟爛了!步驟是:桿薄–>入模–>在塔皮上插洞(防止烘烤時突起)
  3. 入好模的塔皮連模冷凍至少1小時
  4. 烤塔皮:預熱烤箱180度,從冷凍庫取出,耐心的把烘焙紙分割成適當的大小,揉爛,舖在模上,在烘焙紙上放豆子或小石,烤個15分左右。此步驟為”盲烤”
    為何不能生塔皮連內餡一起烤呢? 怕餡料弄濕啦,塔皮先烤感覺比較不會出問題,不然又回縮或軟爛很煩。主要還要看內餡,如果是很乾的餡應該可以一起烤

6吋派盤,使用的分量約180G。馬分模6個也差不多這份量喔

塔皮配方

低粉:188g,室溫奶油112g,鹽3.5g,糖3.5g,蛋黃1顆,水37cc
加總是360G左右,可做2個6吋派或1個6吋派+5-6個小塔
食譜來源➜
不萊嗯另有一篇塔皮製作眉角,一定要看 https://goo.gl/d5XX45

派皮製作方式
派皮製作方式
塔皮製作
灑粉、桿皮、入模~動作要快

乳酪餡製作

乳酪餡是第二次做,這個食譜沒有蛋!粉類很少(也可不放)材料隔水加熱拉拉ㄟ就完成!
若食譜中有蛋,做出來會偏蛋糕口感~我不要,我要超!濃!起!司!
粉類少,碳含量也會減少,吃起來較安心

乳酪餡配方

需求:約700g (怎麼算我再另寫一篇)
cream cheese 375g
鮮奶油 150g
鮮奶 70g
細砂糖 90g
玉米粉10g
total:695g
(隔水)加熱至無顆粒狀

食譜在此 https://icook.tw/recipes/194452

乳酪內餡
隔水加熱攪拌至無顆粒即可,其實不隔水,直火也可以啦~

看我的右圖,根本顆粒感很重!!很難拌到無顆粒(搖頭),不過我想反正要烤,總會融化吧~就不管它了(超隨興)

餡料填差不多8分滿就送烤箱,190度烤20分鐘,烤出來天就黑了(已經搞一天)
所以一次一定要多做一點,因為做一次就想休息很久不想做了
(從這張照片角度看,我的小塔做的真是不及格)

紅豆餡製作

大家應該以為我會自己煮紅豆餡吧! 錯! 我哪有那麼多閒功夫
我買蜜紅豆來做,全聯買的,原料很單純只有:紅石、砂糖,所以我就買了
這包300G,6吋派盤我用一半150G

製作方式

  1. 微波2分鐘,讓它軟一點
  2. 拿出來會有點乾,用湯匙壓它,加一點開水,再壓就會漸漸變成泥狀
  3. 再微波1分鐘
  4. 趁熱加一塊約20g奶油,再攪拌成紅豆泥就好

完全不用調整甜度

紅豆泥製作

那藍莓派呢?

ㄟ。。。藍莓派就是在乳酪內餡上舖藍莓果醬XD

好啦~果醬的確是我自己做的,我用costco冷凍藍莓200G+覆盆莓約100G(不確定忘了)+二號砂60G,精心熬製而成~

藍莓酸甜口味和乳酪餡超搭!天生一對!

藍莓乳酪塔

成品照:太搞缸不拍不行!

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